Šta je tempeh?

Proteini biljnog porekla postaju sve popularniji, ali mnogi još uvek nisu upoznati sa tempehom – tradicionalnom indonežanskom namirnicom koja je odlična alternativa mesu. Bez obzira da li ste  samo radoznali gurman ili planirate da iz svoje ishrane izbacite meso u potpunosti, upoznavanje sa tempehom otvoriće vam čitav novi svet kulinarskih mogućnosti.

U ovom članku ćemo detaljno objasniti šta je tempeh, kako se pravi, koje su njegove prednosti i kako ga možete koristiti u kuhinji. Takođe ćemo ga uporediti sa tofuom, još jednom popularnom alternativom mesu, i dati vam praktične savete za pripremu ukusnih jela od tempeha.

Šta je zapravo tempeh i kako se pravi?

Hajde da krenemo od osnova i pogledamo od čega se sastoji tempeh i kako dobija svoj jedinstveni ukus i teksturu.

Sastav tempeha

Tempeh se pravi od fermentisanih zrna soje koja se oblikuju u čvrstu, gustu masu nalik kolaču. Kada pogledate tempeh izbliza, možete zapravo videti zrna soje u odresku. Ovakva struktura daje tempehu karakterističnu teksturu koju pravi veganski sladokusci znaju ceniti.

Proces pravljenja tempeha je sledeći:

1. Zrna soje se kuvaju dok ne omekšaju
2. Dodaje se starter kultura (obično vrsta plesni)
3. Smeša se ostavlja da fermentira 24-36 sati
4. Fermentisana masa se oblikuje u čvrste blokove

Tokom fermentacije, možete primetiti blagu promenu boje koja će biti između sive ili nijansi crne. Ova promena boje je potpuno prirodna i rezultat je procesa fermentacije kroz koji tempeh prolazi.

Ukus tempeha

Tempeh je poznat po svom gorkom, orašastom ukusu. Međutim, ovaj ukus se lako može promeniti tokom kuvanja. Tempeh sam po sebi nema jak ukus, što ga čini odličnim za kombinovanje sa drugim sastojcima u jelima poput gulaša, čilija i karija.

Mnogi opisuju ukus tempeha kao “zemljani” ili “gljivast”, sa blagom notom oraha. Ova neutralna osnova čini ga izuzetno svestranim sastojkom koji može poprimiti ukuse marinada, začina i sosova sa kojima se priprema.

Nutritivna vrednost

Tempeh je izuzetno bogat hranljivim materijama, što ga čini popularnim izborom među onima koji traže zdrave alternative mesu. Evo nekih ključnih nutritivnih prednosti tempeha:

• Proteini: Jedna porcija tempeha (oko 84 grama) sadrži oko 15-20 grama proteina.
• Vlakna: Ista porcija obezbeđuje oko 8 grama vlakana.
• Kalorije: Jedna porcija tempeha sadrži oko 140 kalorija.
• Masti: Tempeh sadrži zdrave mononezasićene i polinezasićene masti.
• Vitamini i minerali: Bogat je gvožđem, kalcijumom, magnezijumom i raznim B vitaminima.

Ove nutritivne vrednosti čine tempeh odličnim izborom za vegane, vegetarijance i sve koji žele da smanje unos mesa u svojoj ishrani.

Tempeh ili tofu?

I tempeh i tofu su proizvodi od soje, ali među njima postoje značajne razlike. Hajde da uporedimo ove dve namirnice.

Tempeh vs. tofu

Iako su oba proizvodi od soje, tempeh i tofu se razlikuju u nekoliko ključnih aspekata:

• Proizvodnja: Tempeh se pravi od celih, fermentisanih zrna soje, dok se tofu pravi od zgrušanog sojinog mleka.
• Tekstura: Tempeh ima čvršću, zrnastu teksturu, dok je tofu mekši i kremastiji.
• Ukus: Tempeh ima izraženiji, orašasti ukus, dok je tofu blaži i neutralniji.
• Nutritivna vrednost: Tempeh je bogatiji proteinima i vlaknima, dok tofu sadrži više kalcijuma.
• Kalorije: Tempeh je kalorijski gušći od tofua. Tipična porcija tempeha sadrži oko 140 kalorija, dok ista količina tofua ima oko 80 kalorija.

Evo detaljnije uporedne tabele:

Izbor između tempeha i tofua često zavisi od željenog ukusa, teksture i nutritivnih potreba u određenom receptu.

Kako pripremiti tempeh?

Sada kada znamo šta je tempeh i kako se poredi sa tofuom, hajde da vidimo kako ga možemo pripremiti.

Metode kuvanja tempeha

Tempeh se može pripremiti na razne načine. Evo nekoliko popularnih metoda:

1. Blanširanje ili kuvanje na pari:
   • Isecite tempeh na željenu veličinu.
   • Blanširajte u kipućoj vodi ili povrćnom bujonu 3-5 minuta.
   • Ovo pomaže da se ukloni gorčina i omekša tekstura.
2. Mariniranje i pečenje:
   • Isecite tempeh na kockice ili trake.
   • Potopite u marinadu po izboru na 30 minuta do nekoliko sati.
   • Pecite na 200°C oko 20-25 minuta, okrećući kockice nakon 10-tak minuta.
3. Prženje:
   • Isecite tempeh na tanke kriške.
   • Uvaljajte u brašno začinjeno po želji.
   • Pržite na srednjoj vatri 2-3 minuta sa svake strane dok ne porumeni.
4. Drobljenje i prženje:
   • Izmrvite tempeh rukama ili viljuškom.
   • Pržite na malo ulja sa začinima po želji.
   • Koristite kao zamenu za mleveno meso u raznim jelima.

Bez obzira koju metodu odaberete, ključno je da tempeh dobro začinite jer sam po sebi ima blag ukus.

Kako iskoristiti tempeh u kuhinji?

Tempeh je neverovatno svestran sastojak koji se može koristiti na mnogo načina. Evo nekoliko popularnih ideja:

Popularna jela sa tempehom

1. Tempeh slanina:
   • Isecite tempeh na tanke trake.
   • Marinirajte u mešavini soja sosa, javorovog sirupa, dimljene paprike i belog luka.
   • Pržite dok ne postane hrskav.
2. Tempeh burger:
   • Izmrvite tempeh i pomešajte sa začinima i vezivnim sastojcima poput veganskih jaja ili brašna.
   • Oblikujte u pljeskavice i pržite ili pecite.
3. Tempeh u kariju:
   • Isecite tempeh na kockice i propržite.
   • Dodajte u vaš omiljeni kari sos sa povrćem.
4. Tempeh taco filing:
   • Izmrvite tempeh i pržite sa taco začinima.
   • Koristite kao punjenje za takose ili buritose.
5. Tempeh salata:
   • Skuvajte i ohladite tempeh, pa ga iseckajte na kockice.
   • Pomešajte sa veganskom majonezom, seckenim celerom, lukom i začinima za “tunjevina” salatu.

Ovi recepti pokazuju koliko je tempeh svestran i kako se lako može uklopiti u raznovrsna jela.

Kako tempeh može unaprediti vaš jelovnik?

Dodavanje tempeha u vaš meni može doneti brojne prednosti, posebno ako se odlučite u potpunosti se odreći mesa.

Prednosti uključivanja tempeha u svakodnevnu ishranu

1. Proširenje veganske i vegetarijanske ishrane: Tempeh je odličan način da proširite svoj meni opcijama bez mesa.
2. Inovativnost u kuhinji: Eksperimentisanje sa tempehom može dovesti do kreativnih novih jela koja će vam doneti pravo zadovoljstvo.
3. Zdravija alternativa: Tempeh je nutritivno bogat, što ga čini odličnim izborom za zdravstveno svesne kupce.
4. Ekonomičnost: Tempeh je jeftiniji od mesa, što će vam pomoći u kontroli troškova namirnica.

Zaključak

Tempeh je fascinantan sastojak koji zaslužuje mesto u svakoj kuhinji. Njegova jedinstvena tekstura, svestranost i nutritivna vrednost čine ga odličnim izborom za vegane, vegetarijance i sve koji žele da eksperimentišu sa biljnim proteinima.

Bilo da vodite restoran i želite da proširite svoj jelovnik ili ste samo radoznali kuvar, nadamo se da vam je ovaj vodič dao inspiraciju da istražite svet tempeha. Sa pravim znanjem i malo kreativnosti, tempeh može postati superzvezda vaših obroka, donoseći nove ukuse i teksture vašim omiljenim jelima.

Ne bojte se da eksperimentišete – tempeh je iznenađujuće zahvalan sastojak koji može poprimiti mnoge ukuse. Ko zna, možda ćete otkriti svoje novo omiljeno jelo!